Belo Horizonte é a primeira cidade de Minas Gerais a receber a trufa Sapucay, espécie de trufa branca nativa do Brasil, recém-identificada e vendida a R$ 10 mil o quilo. O ingrediente é destaque no Projeto Expedição Origem, iniciativa do chef João Bertolotti e da empresária Lara Tassis, da Farinharia Pizza, localizada no Botânico Shopping.
De acordo com O Tempo, o casal viajou a Cachoeira do Sul (RS) para acompanhar a colheita das trufas, conduzida pelo biólogo Marcelo Sulzbacher, responsável pela descoberta da espécie. A Sapucay, com 213 gramas, é a maior trufa já registrada no país e difere das variedades europeias em origem e perfil sensorial.
Enquanto as trufas europeias crescem associadas a carvalhos e aveleiras, a brasileira se desenvolve em simbiose com a noz-pecã. O resultado é um fungo de aroma delicado, com notas amendoadas, adocicadas e amanteigadas. “Diferente da intensidade terrosa das trufas europeias, a brasileira surpreende pela elegância e suavidade”, afirma Lara Tassis.
Menu especial
Entre 19 e 29 de janeiro, a Farinharia Pizza oferece um menu com pratos que destacam a trufa Sapucay. A Pizza Sulzbacher (R$ 152) combina mozzarella, pera, mortadela, mel de alecrim e lâminas de trufa. Já a Pizza Sapucay (R$ 139) tem base minimalista com amêndoas e trufa in natura.
A sobremesa Dupla de Trufa Trufada (R$ 30) inclui bombons de chocolate com raspas de trufa. O projeto ocorre no Botânico Shopping, na Rua Jornalista Djalma Andrade, 177, Belvedere, em edição limitada.