Uma pesquisa conduzida na Universidade Federal de Lavras (UFLA) explorou a utilização da borra de café, um resíduo comum, como ingrediente na produção de doce de leite. O estudo avaliou extratos obtidos tanto de cafés tradicionais quanto de cafés especiais, buscando uma nova aplicação para este subproduto na indústria alimentícia.
A investigação foi desenvolvida no Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA. A estudante de mestrado Camila Giovana Carvalho Souza foi a responsável pela pesquisa, que contou com a orientação do professor Carlos José Pimenta.
A coorientação do trabalho foi realizada pela professora Rejiane Avelar Bastos e pela pós-doutoranda Ana Cristina Freitas de Oliveira Meira. O objetivo principal foi verificar a viabilidade e as características dos extratos de borra de café incorporados ao doce de leite.
De acordo com a UFLA, a pesquisa buscou transformar um resíduo em um componente com valor agregado para a indústria alimentícia. Os resultados do estudo podem abrir caminho para o desenvolvimento de novos produtos e para a redução do descarte de borra de café.
Para mais detalhes sobre a pesquisa, a matéria completa está disponível no Portal da Ciência da UFLA. Acesse o conteúdo completo para informações adicionais sobre a metodologia e os achados do estudo neste link.