A Universidade Federal de Lavras (UFLA) lançou uma estrutura para a preservação do queijo artesanal de leite cru. O anúncio foi feito pelo professor Luís Roberto Batista, coordenador do projeto, durante a Expo Queijo Brasil, em Araxá, Minas Gerais, no último sábado (27/6).
De acordo com a UFLA, o “Banco Biodiversidade Microbiana e do Queijo Artesanal de Leite Cru” está localizado na Unidade de Recursos Microbiológicos (URMicro), no câmpus Lavras. Ele tem como objetivo armazenar amostras de queijo artesanal.
As amostras serão fornecidas por produtores de diversas regiões. O banco conservará os microrganismos que conferem características sensoriais específicas, como aromas, sabores e texturas, a cada tipo de queijo.
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