O Instituto de Hospitalidade e Artes Culinárias (INHAC) e a Fundação Dom Cabral (FDC) concluíram o primeiro ciclo do Programa Raízes, uma iniciativa para estudantes do Curso Técnico em Gastronomia. O encerramento ocorreu em 8 de agosto, com um evento prático onde os alunos gerenciaram a cozinha e o serviço de um almoço para convidados, aplicando os conhecimentos adquiridos.
Criado a partir de uma parceria entre as duas instituições, o programa foi desenvolvido para complementar a formação técnica dos alunos. De acordo com informações do jornal O Tempo, a grade curricular incluiu conteúdos de autoconhecimento, cidadania, empreendedorismo, letramento digital e o desenvolvimento de competências socioemocionais, buscando uma qualificação mais ampla para os futuros profissionais da área de gastronomia.
Durante o evento de encerramento, os estudantes foram responsáveis por diversas etapas da produção e do serviço. A atividade prática envolveu o planejamento do cardápio, a organização da equipe, a comunicação entre os setores, a gestão do tempo e a execução dos pratos, além da aplicação dos conhecimentos técnicos trabalhados ao longo de todo o curso, em uma simulação do ambiente profissional.
Formação para além da técnica
Para Sarah Rocha, diretora executiva do INHAC, a proposta é ampliar a formação dos estudantes para além dos conteúdos técnicos. “Queremos que nossos alunos tenham todas as oportunidades possíveis e as ferramentas para que possam reconhecer seus talentos, desenvolver autonomia, trabalhar em equipe, se comunicar e enfrentar os desafios de uma profissão que exige muito preparo e capacidade de adaptação”, afirma.
Segundo Ana Carolina Almeida, vice-presidente de Educação Social da Fundação Dom Cabral, as competências trabalhadas no programa podem ser utilizadas em diferentes momentos da trajetória profissional dos alunos. “Eles saem dessa experiência percebendo que têm diferentes recursos para construir suas próprias trajetórias. O desenvolvimento de competências socioemocionais, a capacidade de fazer escolhas, de trabalhar em equipe, de se comunicar e de lidar com desafios são ferramentas que permanecem com eles para sempre”, destaca.
A proposta do Programa Raízes considera, além do domínio das técnicas culinárias, competências como organização, comunicação, trabalho em equipe e liderança. A atividade de encerramento aplicou esses conceitos em uma situação real, na qual os estudantes participaram da produção dos pratos e do atendimento aos convidados, vivenciando as etapas de uma operação de alimentação profissional.
Para Danielle Nonato, estudante do INHAC, a experiência permitiu acompanhar o processo desde a preparação até a apresentação dos pratos. “Estou muito feliz com essa oportunidade ímpar de aprendizado, e ainda poder participar de todo esse processo na cozinha, desenvolver um prato desde o início e apresentar para um grupo de pessoas que ainda não conhece nosso trabalho na cozinha. Está sendo tudo muito gratificante”, relata.
A conclusão do primeiro ciclo do Programa Raízes finaliza esta etapa da parceria entre o INHAC e a Fundação Dom Cabral. O encerramento abre espaço para a continuidade de iniciativas voltadas à formação técnica e ao desenvolvimento de competências profissionais dos estudantes do curso de gastronomia, consolidando o projeto educacional entre as duas instituições.